teobromina – aktywna biologicznie pochodna ksantyny, g?ówna tworzywo uzale?niaj?ca charakterystyczna w celu czekolady. Gorzka czekolada zawiera jej ok. 1%, mleczna od momentu 0,1% do 0,5%. kofeina – ten ten?e stymulant, jaki znajduj?cy si? jest w kawie, wyst?puj?cy niemniej w czekoladzie w niewielkich ilo?ciach (5–10 mg w tabliczce; dla porównania, fili?anka kawy zawiera 50–300 mg kofeiny) […]
3rd paź 12
r85ozowypartner782Ostatnim etapem produkcji jest wybicie tabliczek spo?ród form i zapakowanie. W tunelu ch?odniczym, w temperaturze w przybli?eniu 6-7 stopni czekolada stygnie oraz krzepnie, kurcz?c si? w formach. Poprawnie sch?odzona (ale p?ynna) do licha i troch? jest wlewana do form. Z kolei czekolad? si? z pewn? tak? nie?mia?o?ci? sch?adza, i?by t?uszcz kakaowy jednolicie si? skrystalizowa?. U […]
