3rd paź 12
r85ozowypartner782
teobromina – aktywna biologicznie pochodna ksantyny, g?ówna tworzywo uzale?niaj?ca charakterystyczna w celu czekolady. Gorzka czekolada zawiera jej ok. 1%, mleczna od momentu 0,1% do 0,5%. kofeina – ten ten?e stymulant, jaki znajduj?cy si? jest w kawie, wyst?puj?cy niemniej w czekoladzie w niewielkich ilo?ciach (5–10 mg w tabliczce; dla porównania, fili?anka kawy zawiera 50–300 mg kofeiny) Czekolada zawiera pewn? cz??? substancji wykazuj?cych impreza psychoaktywne: anandamid – psychoaktywny endokannabinoid
Gros producentów gwoli uzyskania g?adkiej, Czekoladki ?lubne jednorodnej struktury dodaje do czekolady lecytyn? sojow? (E322), lub PGPR (polirycynooleinian poliglicerolu – E476), co pozwala s?abn?? sk?adniki drogiego mas?a kakaowego a obni?y? lepko?? t?um. W produktach czekoladopodobnych sk?adniki kakao nie przekracza 7% ca?kowitej gmin Czekolada „couverture” jest wyrobem otrzymanym spo?ród wyrobów kakaowych za? cukrów, zawieraj?cym nie mniej ani?eli 35% suchej lud kakaowej, w tym: nie mniej ani?eli 2,5% bezt?uszczowej suchej ho?ota kakaowej. nie mniej ni? 31% t?uszczu kakaowego; Zawiera przynajmniej 70% produktów spo?ród miazgi kakaowej oraz powinna istnie? przygotowywana w temperaturze 31,1–32,7 °C. Zawiera 2–5 baty wi?cej teobrominy ani?eli mleczna.
Temperatura wytwarzania 27,9–30,5 °C. Niektórzy smakosze wyra?aj? spojrzenie, ?e ów produkcja nie jest czekolad? ze wzgl?du na nisk? zestaw mas?a kakaowego. W najlepszych czekoladach tego rodzaju jest lecz wci?? do 33% mas?a kakaowego. Czekolada Bia?a – bez zawarto?ci proszku kakaowego. Wysoka temperatura wytwarzania wynosi 28,9–30,5 °C Mleczna – w jej team wchodzi oraz mleko czy te? mia? mleczny tudzie? wanilia, oraz zestaw kakao nie przekracza 50%
